Six Senses Ninh Van Bay ernennt neuen Culinary Director und präsentiert neues, vom Chef kuratiertes Dining-Erlebnis

Six Senses Ninh Van Bay gibt die Ernennung von Walter Butti zum Culinary Director bekannt und eröffnet damit ein neues Kapitel in der kulinarischen Entwicklung des Resorts.

Mit nahezu vier Jahrzehnten internationaler Erfahrung in Europa, Afrika, dem Nahen Osten und Asien verfügt Chef Butti über ein tiefes Verständnis für Resort-Gastronomie sowie für die Entwicklung zeitgemäßer Destination-Dining-Konzepte. Seine Laufbahn umfasst leitende Positionen in mehreren Flaggschiff-Resorts von Six Senses, zuletzt im Six Senses Zighy Bay, wo er die kulinarische Gesamtverantwortung für die gastronomischen Outlets des Resorts übernahm, kulinarische Teams weiterentwickelte und seinen Fokus auf verantwortungs-bewusste sowie nachhaltige Küchenführung vertiefte.

Zum Start seiner Tätigkeit betont Chef Butti seinen Anspruch an bewusste Einfachheit und ein ausgeprägtes Gespür für den Ort: „Ich habe stets daran geglaubt, dass gutes Kochen mit dem Respekt vor dem beginnt, was uns umgibt“, so Butti. „In Ninh Van Bay bietet die Vielfalt an Meeresfrüchten, Kräutern und tropischen Produkten die Möglichkeit, Menüs zu gestalten, die ressourcenschonender sind, einen geringeren CO₂-Fußabdruck aufweisen und sich an der Saisonalität orientieren. Wenn Zutaten achtsam ausgewählt und mit Sorgfalt verarbeitet werden, besteht kein Bedarf, Gerichte unnötig zu verkomplizieren.“

Dieser Ansatz steht in engem Einklang mit Eat With Six Senses, der kulinarischen Philosophie von Six Senses, die auf natürlichen Zutaten, Transparenz und verantwortungsvoller Beschaffung basiert. Im Resort liegt der Fokus auf Produkten aus dem hauseigenen Garten Ninh Van Greens, auf Partnerschaften mit lokalen Fischern und Landwirten sowie auf Menüs, die Transportwege und CO₂-Intensität reduzieren, ohne dabei Balance und Geschmack zu beeinträchtigen. Unter der leitenden Vision von Chef Butti wird das gastronomische Angebot des Resorts weiterhin eng mit seiner Umgebung verbunden bleiben – geprägt von der natürlichen Umgebung der Bucht und den Jahreszeiten.

Chef’s Table präsentiert ein kuratiertes Destination-Dining-Erlebnis

Das Setting ist intim, der Rhythmus bewusst entschleunigt. An ausgewählten Abenden sind die Plätze begrenzt, sodass die Atmosphäre in der Bucht den Ton angibt. Die Gäste versammeln sich um den Counter, der Austausch begleitet jeden Gang.

„Weniger Plätze bedeuten mehr Präsenz der Köche und der Abend entfaltet sich in Gesprächen über die Idee hinter jedem Gericht. Nichts ist auf Inszenierung ausgelegt, nichts wird überhastet. Die Zutaten sprechen für sich und ihre Geschichten verleihen jedem Gang seine eigene Note“, erklärt General Manager Greg Findlay.

Das kulinarische Erlebnis gliedert sich in fünf Kapitel, wobei die verwendeten Produkte aus den hauseigenen Gärten sowie von ausgewählten lokalen Partnern stammen. Den Auftakt gestaltet Chef de Cuisine Cuong Phan: „Wir präsentieren frische Meeresfrüchte, eine feine Nuance vietnamesischer Fischsauce, lokale Früchte und einen spielerischen Akzent mit japanischem Wagyu.“

Der Chef’s Table steht für eine kulinarische Reise, bei der die Zutaten der Bucht und eine sorgfältige Beschaffung den roten Faden bilden. Inspiriert vom Omakase-Prinzip wird das Erlebnis in einer Form interpretiert, die gleichermaßen durchdacht wie entspannt wirkt. Statt auf Inszenierung setzt die Küche auf einen achtsamen, zutatenzentrierten Ansatz – ebenso reich an Bedeutung wie an Geschmack.