Zwei Spitzenköche, ein Menü: Vestige Son Vell inszeniert Menorcas Küche neu

Joan Bagur und Michelin-Sternekoch Víctor Lidón vereinen ihre Handschriften zu einem exklusiven Four-Hands-Dinner im Zeichen der kulinarischen Identität der Insel

Am 21. Mai 2026 wird das Restaurant Vermell im Vestige Son Vell zum Schauplatz eines besonderen kulinarischen Abends: Mit einem exklusiven Four-Hands-Dinner treffen zwei der profiliertesten Vertreter der modernen menorquinischen Gastronomie aufeinander. Joan Bagur und Víctor Lidón gestalten gemeinsam ein Menü, das tief in der Geschichte der Insel verwurzelt ist – und zugleich ihre zeitgenössische kulinarische Sprache neu interpretiert.

Unter dem Titel „Cocina de la memoria“ entsteht ein Degustationsmenü, das Menorcas Küche nicht nur abbildet, sondern erzählt: als vielschichtige Erzählung von Herkunft, Wandel und kultureller Prägung.

Restaurant Vermell im Son Vell

Menorcas Küche: Geschichte, geprägt von Kulturen und Kontrasten

Die Küche Menorcas ist untrennbar mit der bewegten Geschichte der Insel verbunden. Als strategischer Punkt im Mittelmeer war sie über Jahrhunderte hinweg Schnittstelle verschiedener Kulturen – und genau diese Vielfalt prägt ihre kulinarische Identität bis heute.

Maurische Einflüsse brachten früh landwirtschaftliches Wissen, Gewürze sowie Techniken der Konservierung auf die Insel. Unter der Krone Aragóns wurde die Verbindung zur katalanischen Küche gestärkt, deren Grundlagen bis heute in vielen traditionellen Rezepten fortleben.

Besonders prägend waren jedoch die französischen und britischen Herrschaftsphasen im 18. Jahrhundert, die Menorcas Küche eine einzigartige Eigenständigkeit innerhalb Spaniens verliehen.

So wird etwa die Salsa Mahonesa, die Vorläuferin der heutigen Mayonnaise, traditionell in Mahón verortet. Französische Einflüsse zeigen sich in der Raffinesse von Saucen und kulinarischer Technik, während die britische Präsenz Spuren in Gerichten wie „Grevi“ sowie in einer Vorliebe für langsam geschmorte und gebackene Speisen hinterließ.

Daneben stehen bis heute charakteristische Inselgerichte wie die Caldereta de Langosta oder das schlichte, aber tief aromatische Oliaigua – Ausdruck einer Küche, die aus Einfachheit Komplexität gewinnt.

Im Zentrum dieser kulinarischen Identität steht die unmittelbare Verbindung von Landschaft, Produkt und Saison: Mahón-Menorca-Käse, Olivenöl, wilde Kräuter, Gemüse und frischer Fisch bilden das Fundament einer Küche, die Klarheit und Ursprünglichkeit mit feiner Tiefe verbindet.

Chef Joan Bagur

Die kulinarische Handschrift der Vestige Collection auf Menorca

Diese gewachsene kulinarische Identität findet in den Häusern der Vestige Collection auf Menorca unterschiedliche, aber miteinander verbundene Ausdrucksformen.

Im Vermell im Vestige Son Vell zeigt sich die Küche als elegante, zugleich bodenständige Interpretation der menorquinischen Gastronomie. Stark verwurzelt in der Insel und ihren Produkten bewegt sich die Küche zwischen Land und Meer und arbeitet eng mit Zutaten aus den eigenen Ländereien sowie ausgewählten lokalen Produzenten. Klassische Techniken werden bewusst zurückhaltend eingesetzt, sodass die Klarheit der Aromen im Mittelpunkt bleibt und durch Präzision verfeinert wird. So entsteht eine Küche, die authentisch wirkt und zugleich leise raffiniert – ein zeitgenössischer Ausdruck des kulinarischen Erbes der Insel.

Im Norden verfolgt das Brisa im Vestige Son Ermità einen offeneren, weiter gedachten Ansatz. Geprägt von der umgebenden Landschaft und Menorcas historischen Verbindungen zu Frankreich steht hier die maritime Küche im Fokus. Fisch und Meeresfrüchte werden mit Leichtigkeit und Eleganz interpretiert, getragen von einer Balance und Struktur, die sowohl den Ort als auch die vielschichtigen kulturellen Einflüsse der Insel widerspiegelt.

Das Mesura im Vestige Binidufà wiederum setzt einen bewusst reduzierten, zugleich experimentellen Kontrapunkt. Im Zentrum stehen Gemüse, Früchte und Milchprodukte, ergänzt durch eine pflanzenbasierte Philosophie, die konsequent mit lokalen Erzeugnissen arbeitet. Gleichzeitig fließen subtil historische Bezüge ein – etwa Anklänge an das maurische Erbe der Insel durch den gezielten Einsatz von Gewürzen und nuancierten Aromenkombinationen. Die Küche wirkt reflektiert und leise progressiv und erweitert den Begriff der menorquinischen Gastronomie, ohne ihre Wurzeln zu verlieren.

Gemeinsam zeichnen diese drei Häuser ein vielschichtiges kulinarisches Bild Menorcas – zwischen Küste und Inland, Tradition und Weiterentwicklung, Reduktion und Experiment.

Cocina de la memoria: Wenn zwei Küchen miteinander sprechen

Genau diese Vielschichtigkeit greifen Joan Bagur und Víctor Lidón in ihrem gemeinsamen Menü auf. Der Abend versteht sich als kulinarischer Dialog, in dem Erinnerung und Gegenwart ineinandergreifen und sich zu einer zeitgenössischen Interpretation der Inselküche verdichten.

Die Gänge wechseln zwischen beiden Küchen und schaffen so einen Rhythmus aus Tradition und Interpretation, aus Vertrautem und Neuem.

Zu den Gerichten zählen unter anderem eine herzhafte Aal-Waffel mit Apfel und Foie gras, eine Zwiebelcreme mit Trüffel und Pickles sowie geschmorte Schweinebäckchen mit Kaviar. Im weiteren Verlauf treffen gegrillter Tintenfisch mit Safrancreme und eine Interpretation eines klassischen Pithivier mit Morcheln aufeinander, bevor ein Dessert aus Sobao-Biskuit, Birne und Basilikum den Abend abrundet.

Optional begleitet eine kuratierte Weinbegleitung das Menü, die menorquinische Weine in einen Dialog mit ausgewählten Positionen aus dem spanischen Festland setzt.

Zwei Küchen, eine Haltung

„Die Küche Menorcas ist das Ergebnis jahrhundertelanger kultureller Einflüsse“, sagt Joan Bagur. „Diese Vielfalt ist kein historisches Kapitel, sondern ein lebendiger Teil unserer kulinarischen Gegenwart.“

Der Abend bringt zwei Küchen zusammen, die trotz unterschiedlicher Biografien eine gemeinsame Haltung teilen: Respekt vor dem Produkt, tiefe Verwurzelung in der Insel und der Anspruch, Tradition nicht zu konservieren, sondern weiterzuschreiben.

Event-Details

Das Dinner findet am Donnerstag, 21. Mai 2026, um 19:30 Uhr im Restaurant Vermell im Vestige Son Vell statt.Das Degustationsmenü kostet 89 Euro pro Person, Getränke werden separat berechnet.